[Restaurant] Dersou toujours au Top

Les critiques gastronomiques ont pour habitude de parler principalement des nouveaux restaurants. Et pourtant, selon l'adage « c'est dans les vieux pots que l'on fait les meilleures soupes ». Le Dersou a créé un concept culinaire innovant, il y a moins de 10 ans, qui n'a pas (ou peu) été copié.

Le principe peut rebuter a priori : c'est un accord mets - cocktails. Or les cocktails sont époustouflants, jamais sucrés et toujours en phase avec les plats les plus exigeants. Prenons un exemple : l'entrée « foie gras, pamplemousse, gelée de pamplemousse, trésie et huile de noix » servie avec un bouillon de dashi (Kombu, bonite) et huile de persil, est accompagnée de l'étonnant cocktail « Aquavit, paprika, ananas rôti et Fino sherry ». Ce n'est jamais trop alcoolisé. Il est aussi possible d'avoir des cocktails sans alcool.

Le Derson, un restaurant créatif

Votre invité sera subjugué par cette créativité. Oubliez le foie gras de mamie ou les cocktails vulgaires de vos années étudiantes. On frise le sublime. La carte change tous les soirs. Côté déco aux allures industrielles, nous pourrions avoir l'impression qu'ils viennent de subir un dégât des eaux. Et pourtant, c'est un très chic architecte japonais qui a produit un décor « brut de fonderie ».

S'il fallait trouver une nuance négative, nous dirions que le restaurant est assez loin du quartier des affaires. Donc, Dersou est un restaurant idéal pour un repas avec la jeune génération ou les clients Créatif-foodie-Marketing. Possibilité de manger en salle ou au bar face au spectacle des cuisines et des brillants mixologistes.

Rens. : le restaurant Dersou se situe au 21, rue Saint-Nicolas 75012 Paris. Le Choix est entre le Menu 6 étapes (85 euros) ou 7 étapes (99 euros) et les accords cocktails (35 ou 40 euros). https://www.dersouparis.com/

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